Cuketa plnená ryžou

2 - 3 mladé cukety
150 - 200 g ryže
olivový olej
1 cibuľa
1 menšia cvikla
zeleninový vývar
soľ, mleté čierne korenie
strúhaný syr

Ryžu opláchneme horúcou a studenou vodou a necháme odkvapkať na sitku.
Cukety umyjeme, osušíme a nakrájame na 3 - 4 cm kolieska. Vnútro vydlabeme lyžičkou a nakrájame na kocky. Cviklu očistíme, umyjeme a najemno nastrúhame.
Na malom množstve olivového oleja speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú dužinu z cukiet, nastrúhanú cviklu, premiešame a chvíľu opekáme. Nakoniec pridáme odkvapkanú ryžu, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame, aby sa ryža zafarbila. Podľa potreby zalejeme vývarom a varíme domäkka 12 až 15 minút. Odstavíme a necháme chvíľu postáť, kým ryža natiahne všetku tekutinu.
Pekáč potrieme olivovým olejom a poukladáme doň kolieska cukiet, ktoré naplníme ryžou. Podlejeme trochu zeleninovým vývarom, prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a pečieme domäkka cca 15 - 20 minút.
Podávame posypané strúhaným syrom a so zeleninovým šalátom.
Prajem dobrú chuť!

Doba prípravy: 45 minút.

Poznámka: Takto môžeme naplniť papriku a paradajky.