Špenátové palacinky

250 g čerstvého baby špenátu
175 ml mlieka
150 g špaldovej múky
2 vajcia
soľ, mleté čierne korenie
vegeta
Plnka:
9 ks trojuholníkového syra
1 - 2 ČL plnotučnej horčice (podľa chuti)

Umytý a odkvapkaný špenát posekáme nadrobno. Pridáme vajcia, mlieko, múku a vymiešame na hladké cesto (cesto musí byť také isté ako na klasické palacinky). Ochutíme soľou, korením, vegetou, premiešame a cesto necháme chvíľu odstáť asi 20 - 30 minút. Potom na jemne pomastenej panvici upečieme palacinky.
Pripravíme si plnku: Syr dobre vymiešame s horčicou a podľa chuti osolíme a okoreníme (ja som nesolila a ani nekorenila).
Palacinky potrieme syrovou plnkou a zrolujeme. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom.
Rýchle, jednoduché a opäť niečo zdravé. Prajem dobrú chuť!

Doba prípravy: 30 minút.