Zapekaná cuketa s paradajkami a tofu syrom

1 väčšia cuketa
4 paradajky
3 strúčiky cesnaku
1 cibuľa
olivový olej
180 g bieleho tofu syra
mletá rasca
morská bylinková soľ
mleté čierne korenie
mletý sušený rozmarín
grilovacie korenie bez soli a glutamanu
čerstvá petržlenová vňať
tvrdý syr

Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na menšie kúsky.
Cuketu a tofu syr nakrájame na kocky a cesnak na plátky.
Na malom množstve oleja speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cuketu, cesnak, osolíme okoreníme, posypeme rascou, rozmarínom, grilovacím korením, dôkladne premiešame a dusíme takmer domäkka. Potom pridáme nakrájané paradajky, opäť premiešame a dusíme, kým nezredukujeme tekutinu. Občas premiešame. Pri redukovaní tekutiny sa šťava pekne zahustí. Potom pridáme tofu syr, premiešame a krátko podusíme. Odstavíme a dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, prípadne osolíme a okoreníme. Zmes rovnomerne navrstvíme do pekáča, ktorý sme predtým potreli olejom a posypali kukuričnou strúhankou. Vložíme do vyhriatej rúry na 190°C a zapekáme asi 5 minút. Vyberieme, posypeme najemno strúhaným syrom, vložíme späť do rúry a zapekáme cca 10 minút, kým sa syr neroztopí.
Toto chutné a šťavnaté jedlo podávame s bulgurom a ľadovým šalátom.
Prajem dobrú chuť!

Doba prípravy: 60 minút.