Tekvicové muffiny

1 menšia tekvica Hokkaido cca 500 g
2 vajcia
60 g trstinového cukru (podľa chuti)
200 g hladkej špaldovej múky
1 prášok do pečiva s vínnym kameňom
štipka soli
1 ČL mletej škorice
1/2 ČL perníkového korenia

Najprv si pripravíme tekvicové pyré. Tekvicu Hokkaido umyjeme, osušíme, rozrežeme na polovicu a lyžicou vyberieme jadierka. Potom nakrájame na mesiačiky, ktoré poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Vo vyhriatej rúre na 180°C pečieme domäkka cca 25 minút. Upečenú a vychladnutú tekvicu pokrájame na menšie kúsky, vložíme do mixéra a rozmixujeme na hladkú konzistenciu (môžeme pridať trochu vody).
Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme tekvicové pyré a kuchynskou metličkou dôkladne premiešame.
Múku, prášok do pečiva, škoricu a perníkové korenie preosejeme, pridáme štipku soli a premiešame. Sypkú zmes vmiešame do tekvicovej zmesi.
Cesto rozdelíme do košíkov na muffiny (môžeme posypať tekvicovými semienkami) a vo vyhriatej rúre na 175°C pečieme 20 - 25 minút.
Prajem dobrú chuť!

Doba prípravy: 30 minút.

Poznámka: Do cesta môžeme primiešať nasekané vlašské orechy a hrozienka.