Zapekaná ryža so zeleninou

500 g hnedej ryže
2 mrkvy
1 petržlen
2 cibule
olivový olej
250 g šampiňónov
1 baklažán (cca 360 g)
2 mladé cukety (cca 820 g)
3 vajcia
180 g čerstvého ovčieho syra alebo iný tvrdý syr
morská bylinková soľ, mleté čierne korenie
grilovacie korenie, mletá rasca
korenie garam masala, mletý muškátový oriešok
kukuričná strúhanka

Na malom množstve oleja speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a krátko orestujeme. Pridáme ryžu, osolíme, okoreníme (koreniny môžete použiť aj iné podľa svojej chute), zalejeme vodou a uvaríme rizoto.
Cuketu nahrubo nastrúhame, osolíme, premiešame a necháme chvíľu stáť, aby pustila vodu.
V druhom hrnci na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájané šampiňóny a chvíľu restujeme. Pridáme na kocky nakrájaný baklažán, ktorý sme zbavili horkosti, osolíme, okoreníme, podlejeme vodou a za občasného miešania dusíme domäkka. Potom odstavíme, pridáme uvarené rizoto, premiešame, cuketu, z ktorej sme vytlačili vodu, opäť premiešame, ďalej do zmesi dáme cca 70 g nahrubo strúhaného syra a nakoniec pridáme rozšľahané vajíčka. Všetko spolu dôkladne premiešame a podľa potreby osolíme a okoreníme.
Ryžovo-zeleninovú zmes rovnomerne vložíme do vymasteného a strúhankou posypaného pekáča. Povrch urovnáme a posypeme zvyšným syrom. Vložíme do vyhriatej rúry na 180°C a zapekáme 25 - 30 minút.
Podávame s hlávkovým alebo ľadovým šalátom.
Prajem dobrú chuť!

Doba prípravy: 60 minút.